آغازگر جُستار
بعد از گذشت 2 تا 3 هفته از همجواری شکر، مخمر و ماءالشعیر، اکنون میتونید با هدف گازدار کردن محلول، اون رو شیشه کنید. جزئیات کار توضیح داده شده ولی برای بدست آوردن آبجو با کف بهتر، به نکات و ریزه‌کاری‌هایی در این پیک اشاره میکنم:
1. همانطور که گقته شد، محصول تخمیر شکر عبارتست از الکل و گاز دی اکسید کربن. گاز دی اکسید کربن رو که با کمک قفل هوایی که ساختیم فرستادیم رفت. بنابر این لازمه دوباره محلول رو گازدار کنیم تا آبجویی گوارا تولید شده باشه. نکته اینجاست که همه‌ی مخمر و شکری که در مرحله نخست استفاده کردیم، مصرف نشده و اندکی باقی میمونه که به فرآیند گازدار شدن بطری کمک میکنه.
2. با توجه به نکته بالا، باید حواستون باشه که مقدار قند یا شکری که در مرحله گازدار شدن اضافه میکنید خیلی زیاد نباشه چون خطر ترکیدن بطری رو به همراه داره. همچنین نیاز به اضافه کردن مخمر هم نیست. اندک مخمر باقی مونده در محلول وظیفه خطیر کربنیزاسیون رو برامون به عهده میگیرند.
3. همانطور که گفته شد میتونید از هر ماده حاوی شکر هم به جای قند یا شکر استفاده کنید. ولی دو نکته وجود داره: یک اینکه قند و شکر به مقدار قابل توجهی مصرف میشوند چون قند ساده شیمیایی هستند. ولی سایر مواد قندی مانند عسل یا شهد حاوی مواد افزودنی دیگه ای به جز قندها هستند. خصوصن اگر نوع کارخانه ای و غیرطبیعی باشند. بنابر این در صورت انتخاب شیرینی دیگه، باید بر اساس تجربه مقدار بیشتری از فرمول ارائه شده (10 گرم بر لیتر) بریزید. نکته دوم اینه که موادی غیر از شکر یا قند از خودشون رگه هایی از طعم جدید رو در محلول باقی میگذارند و اصطلاحن «شخصیت» آبجو رو عوض میکنند.
4. این مرحله حداقل باید 2 هفته طول بکشه. بنابر این صبر کنید و از مصرف پیش از موعد خودداری کنید. پیش از دو هفته هنوز قند موجود در محلول مصرف نشده و ممکنه مایع شیرینی تولید شده باشه که خوردنش نه برای شما نه برای میهمانتون جالب نیست.
5. اگر پیش از دو هفته بطری ها رو باز کنید، مقدار زیادی گاز بلافاصله خارج میشه. این گاز در واقع گاز تولید شده هست که به سطح مایع اومده ولی به خاطر عجله شما، فرصت بازگشت به مایع رو نداشته. توضیح اینکه برای محلول شدن گاز درون مایع، باید فشار سطح مایع و فشار خود مایع برابر بشه. تا پیش از دو هفته گاز تولیدی مشغول آمدن به سطح بوده تا فشار سطح مایع رو افزایش بده ولی به خاطر نرسیدن به مقدار لازم، به داخل برنگشته.
6. با توضیح بالا، مشخص میشه که اگر چنانچه بعد از یک هفته احساس کردید شیشه ها سفت و محکم شدند پس میتونید اونها رو مصرف کنید خطا کردید. همونطور که گفتم این محکم شدن شیشه ها دلیلی بر محلول شدن گاز درون مایع نیست.
7. برای داشتن کف پایدار و لذتبخش، اجازه بدید بیشتر از دو هفته شیشه ها دست نخورده باقی بمونند. در اونصورت محلول شما گازدارتر شده و ثبات بیشتری پیدا میکنه. ضمن اینکه سرو کردن آبجو به صورت سرد و تگری بر ثبات کف و جالب شدنش می افزاید.
پاسخ با گفت‌آورد
نوشته اصلی از سوی kavoshm
